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Fauchon, le prestigieux traiteur parisien, entre au capital du pâtissier-chocolatier troyen Pascal Caffet. Le niveau de cette participation est de 33 % et Pascal Caffet s’engage à développer une ligne de chocolats haut de gamme pour Fauchon. Installé place de la Madeleine, à Paris, Fauchon propose plus de 4 500 produits d’épicerie fine, confiseries, pâtisseries, dans 400 boutiques et 28 pays. Pascal Caffet compte trois boutiques à Troyes, quatre au Japon et une à Turin, ouverte en décembre 2009.
Fauchon a annoncé la 19 mars sa prise de participation de 33% dans l’entreprise Pascal Caffet, implantée à Troyes. Artisan chocolatier et pâtissier, élu Meilleur ouvrier de France et champion du Monde de pâtisserie, Pascal Caffet a créé une entreprise qui réalise 3 millions d’euros de chiffre d’affaires et emploie 36 personnes.
Cet investissement confirme la stratégie industrielle de Fauchon sur ses métiers clés : renforcer l’expertise-produit de la marque et sa présence sur les grands marchés du luxe alimentaire français dans le monde. La confiserie représente en effet 17% du revenu de l’entreprise – dont 78% sont réalisés par le chocolat – et est en forte progression avec un chiffre d’affaires multiplié par 2 en 5 ans, et une croissance de +5% en 2009.
Après s’être associé en 2008 (1) avec le groupe alsacien Salpa pour créer près de Strasbourg une affaire de conditionnement de thé et de plantes à infusions sous le nom d’Herbapac (4 M EUR de CA pour son premier exercice), Fauchon poursuit avec cette nouvelle opération sa stratégie de développement et de protection de ses recettes exclusives, éditées avec des artisans français.
Une nouvelle collection
Pascal Caffet, en co-élaboration avec Damien Couliou, manager confiserie et Christophe Adam, chef exécutif de Fauchon, assurera l’édition des collections de chocolats Fauchon diffusées dans les magasins à enseigne. Ces nouveaux produits verront le jour dès le mois de septembre 2010.
« La prise de participation de Fauchon dans notre entreprise va nous permettre, indique Pascal Caffet, d’accélérer notre croissance, de renforcer notre niveau d’excellence grâce à la création de nouveaux produits dédiés qui optimiseront la performance de notre laboratoire de production. Elle devrait également générer la création d’une dizaine d’emplois supplémentaires à terme. En parallèle nous allons poursuivre le développement de notre réseau commercial sur le plan local et national prioritairement. »
La marque Fauchon est aujourd’hui présente dans 41 pays à travers 450 points de vente, dont 51 magasins à enseigne. Fauchon réalise un chiffre d’affaires retail de 135 M d’euros dont 75% à l’international.
1. Cf Agra alimentation n° 2012 du 20.03.08 p.29
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