Abonné
A compter du 10 juillet, et ce après l'obtention de l'Appellation d'Origine Contrôlée en 2000, l'Institut national des appellations d'origine met fin à toutes les dérogations au décret accordées jusqu'ici.
« Dorénavant, le consommateur en achetant du Morbier AOC aura l'assurance d'un terroir, d'un savoir-faire ancestral et du respect du cahier des charges. Le nom Morbier apposé sur le fromage en est aujourd'hui, le véritable garant », a indiqué le syndicat interprofessionnel du Morbier. Les règles de fabrication sont strictes : de la nourriture de la vache montbéliarde jusqu'à l'affinage, toute étape est codée, réglementée, contrôlée. La zone d'appellation englobe le Doubs, la quasi-totalité du Jura, et quelques communes de Saône-et-Loire et de l'Ain. « Désormais, on ne pourra plus voir du Morbier fabriqué en dehors de ces frontières ou avec d'autres méthodes, comme c'était encore le cas aujourd'hui, puisque certains producteurs bénéficiaient de dérogations », poursuit le syndicat.