Toujours pas de foie gras dans les réceptions de la mairie de Lyon, mais « totale liberté » pour les restaurateurs : dans une tribune parue le 11 décembre dans le Journal du dimanche, Grégory Doucet a tenté d’étouffer la polémique.
Devant le tollé suscité par son refus de servir du foie gras lors des réceptions officielles, le maire de Lyon Grégory Doucet a tempéré son propos le 11 décembre. « Nous ne proposons […] pas de foie gras lors des réceptions organisées dans les salons de l’Hôtel de ville depuis 2020 », confirme l’édile dans une tribune parue dans Le Journal du dimanche. Et de relativiser : « Ce n’est ni un appel au boycott, ni une mesure d’interdiction. » L’élu écologiste explique vouloir « voir émerger d’autres modèles que celui de l’agriculture industrielle et de l’élevage intensif, la banalisation ou l’intensification du gavage des oies à la chaîne ».
« Totale liberté » pour les restaurateurs
Plus que la commande publique, c’est surtout la question des restaurants qui avait mis le feu aux poudres. Le 6 décembre, dans le mensuel Lyon capitale, M. Doucet avait déclaré qu’il souhaitait « que son initiative puisse être suivie dans les restaurants pour limiter au maximum le service du foie gras, voire l’arrêter ». La « totale liberté [des restaurateurs] ne fait pas débat », écrit le maire de Lyon dans un effort pour étouffer la polémique. « Aucun reproche n’est fait à la composition des menus des uns comme des autres. » Lyon est bien « la capitale de la gastronomie », affirme son maire. Et de clarifier : « La question de la commande publique ne doit pas être confondue avec celle des repas de fête, au sein du foyer comme au restaurant. »
De son côté, en réponse au boycott du foie gras annoncé par plusieurs municipalités, le Cifog (interprofession) a lancé le 9 décembre un « manifeste de soutien à la filière » signé par quatorze associations de chefs. Meilleurs ouvriers de France, Euro-toques, Académie nationale de cuisine, indépendants, maîtres restaurateurs, maîtres cuisiniers, etc. Ces associations représentent « plusieurs dizaines de milliers de chefs à travers tous les territoires de France et à l’international », indique un communiqué. Les signataires s’engagent à « mettre à l’honneur le foie gras », à demander aux maires ayant banni le foie gras de « reconsidérer leur décision », et à visiter un élevage ou un site de transformation pour « constater la qualité des modes de production ». Lancée sous le hashtag #TouchePasMonFoieGras, cette déclaration a aussi reçu le soutien de « plus de 200 élus de tous les territoires, maires, députés, sénateurs », d’après le Cifog.