Fromage : l’IGP Tomme des Pyrénées s’agrandit

Jusque-là réservée au seul lait de vache pasteurisé, l’IGP (indication géographique protégée) Tomme des Pyrénées pourra désormais être apposée sur toutes les tommes au lait cru ou pasteurisé, nature ou en mélange, de vache, de chèvre ou de brebis (en mélange uniquement pour ce dernier), annonce l’association Les Fromages pyrénéens dans un communiqué le 18 novembre. La révision du cahier des charges, validée par Bruxelles, comprend également une évolution de l’aire d’appellation qui englobe dorénavant les Pyrénées orientales et le massif de l’Aude. Elle s’étale donc sur l’ensemble du massif pyrénéen et une partie de son piémont. Du fait de cet élargissement, « 350 producteurs fermiers et une dizaine de fromageries pourraient aussi utiliser l’IGP Tomme des Pyrénées », estime l’association qui encourage les opérateurs intéressés par l’obtention de l’IGP de prendre attache. Aujourd’hui, 400 éleveurs laitiers sont collectés sur la zone IGP et la production annuelle des 3 300 tonnes de Tomme des Pyrénées au lait pasteurisé est assurée par trois entreprises.