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L’objectif du plan de souveraineté est d’inverser la tendance du taux d’auto-approvisionnement en fruits et légumes frais, qui a perdu 14 points en 20 ans. Ce taux est passé de presque 65 % en 2000 (hors pomme de terre, agrumes et exotiques) à près de 51 % actuellement, selon un dossier de presse du ministère. Les surfaces exploitées de légumes ont diminué de 10 % entre 2000 et 2020, soit une disparition de 22 200ha. Les surfaces fruitières ont quant à elles diminué de 7 %, soit une perte de 4 000 ha. En outre, le nombre d’installations en arboriculture a baissé de 6,6 % en deux ans, entre 2018 et 2020. Tandis que le nombre de non-salariés agricoles (en UTA) en maraîchage, en France métropolitaine, a baissé de 4,7 % ces dix dernières années.
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