General Mills lance un fromage végétal à partir de la protéine sans animaux de Remilk

Le géant américain General Mills et la start-up israélienne Remilk viennent de signer un partenariat pour développer une nouvelle gamme de fromage végétal. Fondée en 2019, Remilk produit des protéines de lait sans animaux, grâce à la fermentation microbienne. Ces protéines de lait ont « le même goût, la même texture et le même coût » que les produits de l'industrie laitière traditionnelle », est-il indiqué dans le communiqué publié le 26 janvier 2023 par le fonds OurCrowd, un de ses actionnaires. Ce qui en fait « un lait sans lactose 100% identique à la protéine de vache ». Il s’agit du premier partenariat commercial de Remilk après l’octroi du statut de GRAS ou « généralement reconnu comme sûr » par la FDA de son produit en juin 2022. D’après la start-up israélienne, ses protéines peuvent aussi servir à l’élaboration de crèmes glacées, de fromages et de yaourts. En mai 2022, Remilk a annoncé la construction d’une usine de fermentation de précision au Danemark, la plus grande au monde. Le site devrait fournir l’équivalent de la production annuelle de 50 000 vaches.