CONSERVERIE/INVESTISSEMENTS Groix et Nature industrialise son process

LA plus ancienne conserverie artisanale de poissons de l'île de Groix, dans le Morbihan, s'offre deux nouveaux sites de dimensions industrielles, quasiment en simultané. D'abord avec l'ouverture depuis le 17 avril, d'une boutique de vente directe de 50 m2, attenante à un entrepôt de stockage de 500 m2. Le tout situé dans un ensemble neuf construit sur le site restauré de Keroman pour un budget de 600 000 euros. Puis avec l'extension de son site de production historique à Groix, dont les travaux doivent démarrer avant l'été, pour une livraison dès début 2015. Un nouvel outil industriel qui doit doubler la surface initiale et s'étendre sur 1100 m2, dont 900 m2 dédiés à la production de rillettes, soupes et autres préparations à base de poissons. Montant de l'investissement : 1,7 million d'euros. Soit un total sur une année de 2,3 millions d'euros investis pour Groix et Nature.

Conserverie historique de l'île de Groix, Groix et Nature a été relancée par Christian Guyader, p.-d.g. de Guyader Gastronomie (75 millions d'euros de chiffre d'affaires) à Quimper en 1999. À l'époque, il relevait le challenge qui lui avait lancé le maire Dominique Yvon : « Si personne ne fait rien, l'île va mourir ». En effet, près d'un siècle après l'apogée de la pêche au thon blanc germon, qui avait permis à l'île de compter jusqu'à cinq conserveries de poissons, Groix ne possédait plus de réelle locomotive économique. Désormais, Groix et Nature compte huit salariés sur l'île et autant sur le continent à Lorient. La conserverie artisanale produit 790 000 petits pots par an déclinés selon une cinquantaine de recettes différentes. La production dépend des arrivages de poissons des mareyeurs partenaires.

Groix et Nature a réalisé 2,2 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2013. Présente dans 300 épiceries fines en France, dont Fauchon, les petites conserves Groix et Nature sont vendues à 60 % en grande et moyenne surface. « L'export représente 5 %, indique Emmanuelle Bernhardt, responsable marketing, un axe que nous souhaitons développer davantage ». Si les conserves de poissons s'envolent pour l'Europe ou New-York, Groix et Nature bénéficie également de récompenses à l'international. D'ailleurs, récemment, la conserverie a reçu le grand prix de la restauration au salon GulFood de Dubaï pour sa dernière innovation : l'huile de homard. Une aide culinaire de grande qualité à base d'huile de pépin de raisins dans laquelle sont infusées les carapaces de homards cuisinées, des épices et des aromates. L'huile de homard avait déjà reçu le prix de l'innovation au SIAL en 2013.

Pour développer ses ventes et répondre plus rapidement à ses clients, Groix et Nature bénéficie désormais d'un nouvel outil de travail plus efficace. L'espace de stockage sur le continent à proximité de l'usine de Groix – auparavant le stockage se faisait sur une plateforme de Guyader Gastronomie à Trégourez dans le Finistère – évite les allers-retours en navettes quotidiennes vers l'île. « Avec le nouveau site de production, qui sera opérationnel début 2015, nous allons gagner en flexibilité, en performance et nous pourrons augmenter notre capacité de production », complète Emmanuelle Bernhardt.