Gymnastique pour se libérer du contingent tarifaire à droit réduit

Le contingent tarifaire à droit réduit concédé par l’Union européenne à la Suisse (1 200 tonnes) est largement inférieur aux 1 800 t de viande séchée exportée. Pour se libérer de cette contrainte, les transformateurs importent de la viande de l’UE qu’ils « perfectionnent » avant de la « réexporter » en tant que viande européenne. Ainsi, la viande des Grisons bénéficie d’une IGP depuis 2000 mais son cahier des charges ne précise pas l’origine de la viande bovine utilisée. Ce sont la zone et la méthode de séchage qui sont prises en compte. Conclusion, la viande des Grisons exportée est rarement d’origine suisse, pour des raisons évidentes de coût, surtout pour un produit cher pour le consommateur (environ 40 € /kg). Cette absence d’obligation d’utiliser de la matière première suisse fait cependant débat.