Charcuterie Hénaff cuit sa saucisse pour la restauration et souffre du prix du porc

Pour répondre à la demande des crêperies et de la restauration collective, Hénaff cuit désormais sa saucisse dans l’emballage. L’entreprise bretonne était présente sur le Sirha pour affiner les derniers détails de l’offre (format notamment) avec ses clients et prospects dans la restauration. Si l’entreprise a vu ses volumes et son chiffre d’affaires progresser en 2012, les résultats, eux, n’ont pas suivi, ce qui désole Loïc Hénaff, p.-d.g. de l’entreprise familiale. De fait, Hénaff devrait enregistrer une perte sur 2012. « Le porc devient une matière première très volatile et cela modifie profondément notre modèle économique, explique-t-il. La distribution a l’habitude de gérer les variations du prix de la matière première sur le frais mais pas sur la conserve, et pourtant il va falloir s’adapter à cette nouvelle donne. »