Les nouvelles façons de s'alimenter, notamment en dehors des repas, encouragent Hénaff à lancer une gamme de tarti-nables appertisés en verrines. Pour l'entreprise familiale dont le chiffre d'affaires recule de 3% à 44,5 millions d'euros, la diversification se poursuit.
Hénaff lance en mai 2016 Ma tartine Hénaff, une gamme de dix références tarti-nables premium à base de volaille, poisson, légumes et fromage. Il s'agit d'une « innovation majeure », selon Loïc Hénaff, p.-d. g de l'entreprise, en termes de recettes, d'ingrédients et de positionnement. L'idée de départ a consisté à observer les nouveaux usages des consommateurs – consommation hors des repas traditionnel, essor de l'apéritif dînatoire, snacking – pour arriver à la conclusion qu'il manquait une offre alternative à ce qui est déjà proposé, notamment au rayon de l'épicerie. Pour séduire les clients, l'accent a été mis sur des recettes originales (volaille et raisins blonds) ou le recours à des associations d'ingrédients peu courants dans le rayon appertisé (légume et fromage ou fromage fondu et fromage de chèvre). Pour affirmer le positionnement premium, les verrines se parent d'une étiquette noire et seront présentées dans un meuble séparé du rayon des pâtés. Dans un premier temps, la gamme est lancée uniquement en Bretagne avant d'être étendue à toute la France.
UN CATALOGUE DE PRODUITS DE PLUS EN PLUS DIVERSIFIÉ
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Le lancement de cette nouvelle gamme s'inscrit dans une stratégie plus large visant à diversifier le catalogue de produits qui sont confectionnés sur l'unique site historique de Pouldreuzic (Finistère). Le chiffre d'affaires global a atteint 44,5 millions d'euros en 2015, en repli de 3%, les volumes progressant de 1%. L'année passée est jugée toutefois « assez satisfaisante » par Loïc Hénaff au vu de la conjoncture difficile, marquée par une stagnation des produits de grande consommation et un recul des marchés sur lesquels l'entreprise est active. Les trois quarts de l'activité sont réalisés avec l'appertisé et 25% avec le frais, un segment appelé à se développer. Hénaff reste dominant sur le pâté et la rillette appertisés (23,8% de parts de marché), un marché éclaté évalué en GMS à 118 millions d'euros (en recul de 4%) et 12 000 tonnes par an. Les ventes de pâtés et rillettes Hénaff reculent en 2015 de 3,3% (-1,3% en volume). Les saucisses fraîches sous marques Hénaff ou sous licence Johnson-ville (les brats) se classent numéro deux en GMS en France après Bigard avec une part de marché en valeur en 2015 de 3,6%. Le marché évalué à 363 millions d'euros était en recul de 0,9%, mais les saucisses Hénaff progressent de 4,4%. Quant au saucisson, le troisième pilier de l'entreprise lancé en 2013, les ventes progressent de 6,6%. La salaison est réalisée en Normandie chez Roches Blanches mais les produits sont préparés à base de viande de porc traitée sur le site de Pouldreuzic. Ce site connaîtra, en 2016 comme chaque année, des investissements réguliers mais pas d'augmentation de ses capacités liées au lancement de nouveaux produits.