IFF et SimpliiGood veulent développer du saumon fumé à partir de spiruline

L’Autorité israélienne de l’Innovation, FoodNxt (le laboratoire innovation du groupe IFF) et la start-up israélienne SimpliiGood (filialed’AlgaeCore Technologies) ont annoncé le 26 avril le lancement d’un partenariat afin de mettre au point du saumon fumé végétal à partir d’un seul ingrédient, la spiruline fraîche entière. Cette algue riche en protéines et en nutriments est la spécialité de la start-up fondée en 2015 SimpliiGood qui en produit plus de 50 tonnes par an. Elle en commercialise sous forme de compléments alimentaires, mais aussi d’une variété de viandes et de laitages. « Notre spiruline peut remplacer les protéines animales ou être facilement intégrée dans des recettes existantes grâce à son goût neutre tout en gardant ses propriétés nutritionnelles », explique Lior Shalev, p.-d.g. et cofondateur de SimpliiGood. Dans le cadre de l’accord, la start-up fournira les matières premières et travaillera sur la texture et la couleur du saumon fumé, alors que le groupe américain mettra au point la saveur et les arômes. Le produit obtenu aura toutes les caractéristiques du saumon fumé, « sans les polluants auxquels sont souvent exposés les poissons », précise SimpliiGood. D’après le communiqué des deux sociétés, les premiers produits devraient être commercialisés d’ici fin 2023.