Indications géographiques : des dénominations allemande et slovaque approuvées

La Commission européenne a annoncé, le 18 mars, l’ajout de la levure allemande « Kräuterhefe » au registre des Spécialités traditionnelles garanties (STG), ainsi que du fromage slovaque « Liptovská bryndza » au registre des Appellations d’origine protégée (AOP). La « Kräuterhefe » est une préparation de levure obtenue par des processus biologiques utilisant des extraits fermentés d’herbes et d’autres plantes. Elle est plus digeste et propre à la consommation grâce à la dégradation des parois cellulaires de la levure. Cette méthode est utilisée sans modification depuis plus de cinquante ans. De son côté, le « Liptovská bryndza » slovaque est un fromage de brebis à pâte molle, au goût délicat et légèrement acidulé, fabriqué selon des méthodes traditionnelles dans la région de Liptov, au nord de la Slovaquie. Produit à partir de lait de brebis fraîchement trait, non chauffé, il est affiné puis broyé, moulu et mélangé avec du sel. Ces nouvelles dénominations seront ajoutées à la liste des 95 spécialités traditionnelles garanties déjà protégées, ainsi qu’à la liste de plus de 3 900 noms protégés enregistrés dans la base de données eAmbrosia.