Plus connu à travers son enseigne Sushi Daily, Kelly Deli (496 millions d’euros de ventes en 2019 grâce à 941 points de vente en Europe) se développe dans la livraison à domicile, y compris en lançant des marques spécifiques pour ce canal de distribution comme Kalei Poke et BamTuk. La société vient d’investir dans une cuisine centrale en région parisienne qui permet aussi d'être présent dans les magasins de proximité.
Après un développement soutenu et la construction en France d’un réseau de 263 kiosques à sushis en grandes surfaces en s’appuyant sur des partenaires, Kelly Deli diversifie ses axes de développement. La société, connue à travers sa marque Sushi Daily, veut désormais diffuser ses produits par des canaux alternatifs. « Nous avons commencé à installer des vitrines depuis l’année dernière à Paris, Lille et Marseille, sans vendeurs et alimentées par les kiosques et nous voulons étoffer ce nouveau réseau avec trente nouvelles ouvertures d’ici la fin de l’année 2020 », explique Isabelle Bernardot, DG France de Kelly Deli. À côté des hypermarchés et des supermarchés où ses kiosques sont installés et animés par des préparateurs, Kelly Deli va pouvoir toucher une nouvelle clientèle qui fréquente les magasins de taille moyenne ou de proximité. 19 vitrines ont déjà été installées en France à la fin de 2019.
Pour livrer les vitrines prochainement installées en région parisienne, la société s’est dotée d’une cuisine centrale à Saint-Denis, au nord de Paris. « Nous venons d’inaugurer le 27 mai notre première cuisine centrale en France, sur le modèle de ce que nous avons déjà fait aux Pays-Bas, à Amsterdam. Dans ce pays, une deuxième cuisine est même en projet dans une autre ville », annonce Isabelle Bernardot. À Saint-Denis, l’atelier s’étend sur 270 m2 de surface et pourrait générer à terme un chiffre d’affaires de 6 millions d’euros de ventes par an.
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Ouverture d’une première cuisine centrale
La cuisine centrale présente un autre avantage, celui de pouvoir alimenter les ventes en livraison en région parisienne par l’intermédiaire des plateformes. « Des partenariats ont été conclus avec les différentes plateformes et les premières livraisons ont démarré il y a quelques jours sur Deliveroo et à partir de juin sur UberEats et JustEat », annonce Kelly Deli. Si la société commercialise sa gamme à la marque Sushi Daily sur les plateformes, elle entend aussi y proposer des spécialités différentes. « Nous avons créé une marque spécialisée dans les poké bowls, Kalei Poke, dont l’offre est uniquement disponible par l’intermédiaire des plateformes de livraison à partir de juin », explique Isabelle Bernardot. Autres spécialités disponibles en livraison, celle d’une nouvelle marque : BamTuk. Elle est le fruit de l’expérience tirée des kiosques Bam’bu lancés en France en 2019 par Kelly Deli (cuisine de rue asiatique) et de celle de Tuk Tuk Asian Street Food, une chaîne de restaurants espagnols présente sur le même créneau. Kelly Deli a acquis cette enseigne rassemblant une douzaine de restaurants en Espagne, qui ont réalisé en 2019 un chiffre d’affaires de 3,5 millions d’euros.