La Brasserie de Vézelay double sa capacité de production

Créée en 2011 par Marc Neyret dans le village de Saint-Père au pied du Mont Vézelay (Yonne), la Brasserie de Vézelay est en train d'achever un programme d'investissement ambitieux de 1,95 M€ pour accroître sa production. "Financé par emprunt bancaire, il comprend 1,1 M€ dédié au matériel de brassage, de fermentation, d'embouteillage et de stockage et 850 000 € pour la création de nouveaux bâtiments dont 500 000 € provenant de Bpifrance. La salle de brasserie double notamment de surface pour atteindre 1 600 m2 en sachant que nous sommes propriétaires d'un terrain, de 4 hectares ce qui nous laisse des opportunités de croissance", explique Marc Neyret, actionnaire majoritaire avec 80% du capital aux côtés notamment du maître brasseur allemand Stefan Peter Stadler.

Loi de pureté de la bière

Sur le volet industriel, cet investissement, échelonné sur les deux derniers exercices, permet de faire passer la capacité de production de 8 000 à 20 000 hectolitres, de créer une nouvelle ligne d'embouteillage de 3 800 bouteilles de 50 cl par heure et d'exploiter 21 tanks de fermentation contre 11 auparavant pour atteindre 420 hectolitres. Il répond aux besoins de cette brasserie artisanale, labellisée bio, certifiée ISO 9001 depuis sa création et surtout la première à adopter la méthode traditionnelle de brassage bavaroise Reinheitsgebot (ou loi de pureté de la bière). "Défini en 1516, il s'agit du plus ancien édit alimentaire encore en vigueur en Europe garantissant que nos bières ne contiennent que du malt, du houblon et de l'eau sans sucres ajoutés ni aucuns additifs ou colorants. Elles sont non filtrées et non pasteurisées ce qui suppose une parfaite maîtrise de fabrication avec 3 à 5 semaines de garde, un embouteillage à contre-pression et la capacité d'assurer une DLUO de deux ans pour prétendre être référencées en grande distribution", précise Marc Neyret. Pour sécuriser des approvisionnements bio de plus en plus demandés, la TPE a mis en place, dès sa création, des contrats triennaux pour les houblons auprès du Comptoir agricole (Alsace), et depuis deux ans, pour l'orge et le blé auprès de la Cocebi, la coopérative bio basée à Nitry (Yonne).

Autant de spécificités qui ont permis à la marque, comptant aujourd'hui quinze types de bières, de s'imposer rapidement dans la grande distribution pour 75% de ses débouchés, le reste se répartissant entre sa propre boutique, les indépendants et Metro. Son chiffre d'affaires est ainsi passé de 696 K€ en 2015 à 2,8 M€ cette année (exercice clos le 30 septembre) et ses effectifs de 5 à 12 personnes. " Aujourd'hui, la brasserie est dimensionnée pour fournir les nouveaux contrats importants que nous venons de signer avec plusieurs distributeurs", assure le dirigeant.