CHARCUTERIE La consommation en recul de 4% en novembre

En novembre 2015, la consommation de charcuterie a connu un net recul en France avec des ventes en volume en recul de 4% selon Kantar World Panel cité par l'Ifip (Institut du porc) comparé à novembre 2014. La baisse concerne la coupe, le LS, et davantage en GMS qu'en boucherie-charcuterie. Dans le détail, on note - 11% pour les andouilles/andouillettes et les rillettes, - 5% pour les saucissons cuits, les pâtés et le jambon sec, - 4% pour le jambon cuit, - 2% pour les saucisses à pâtes fines et les lardons. En revanche, les spécialités à base de volaille ont connu une progression de 5%. Sur les onze premiers mois de l'année, les volumes consommés par les ménages sont en baisse de 1%. Le porc frais est lui aussi orienté à la baisse à - 2,4% mais avec un prix moyen d'achat de +5%. On constate une grande hétérogénéité quant aux évolutions des différents produits : la longe affiche +24% alors que le rôti baisse de 12% et la côte de 10%. Sur la période de janvier à novembre, le porc frais est en recul de 4,5%.