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Dominique Torres a lancé une gamme de tartes salées sans gluten et sans lactose qu'elle distribue en région Rhône-Alpes. Une nouveauté dans les rayons frais des magasins bio.
« Des biscuits, des pâtes… Les gammes de produits sans gluten en aliments secs sont plutôt bien pourvues, explique Dominique Torres, à l'initiative de La Fabric sans gluten, près de Valence, dans la Drôme. Par contre, les produits frais et nomades à emporter sont quasiment inexistants. » Après son étude de marché, la dirigeante, issue du monde de la communication et en reconversion professionnelle, a créé sa propre marque, imaginé trois recettes de tartes salées à bases de légumes frais et créé son propre outil industriel. Lors de sa formation au CFPPA (Centre de formation professionnelle et de promotion agricole) à Bourg-lès-Valence où elle acquiert des connaissances pour conduire une ligne de production et appliquer les normes d'hygiènes en agroalimentaire, elle élabore les contours de son site industriel. Son atelier de 200 m2, flambant neuf, conçu pour fabriquer uniquement des produits bio, sans gluten et sans lactose, est doté d'une capacité de production de 3 000 tartes individuelles par jour. La dirigeante vise 250 000 euros de chiffres d'affaires pour son premier exercice 2016 avec des produits vendus au rayon frais des magasins bio. « J'anime moi-même les espaces de promotion pour expliquer le produit, assure Dominique Torres. Il est important d'avoir les premiers retours des consommateurs. » Sa gamme devrait être complétée par des tartes sucrées et évoluer en fonction des saisons.
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Outre l'accompagnement à la création de sa structure, Dominique Torres a bénéficié de soutiens financiers de la part d'Initiactive (un prêt de 150 000 euros), du Réseau Entreprendre (un prêt de 20 000 euros), du conseil général, de la Région et de l'Europe grâce à l'accompagnement de la CCI de la Drôme (subvention Feader de 172 000 euros). « Ces soutiens ont eu un effet de levier auprès des banques, constate-t-elle. J'ai complété le financement par un prêt de 150 000 € ».
Le projet de la dirigeante drômoise s'accompagne d'un volet social fort. « Je voulais créer une entreprise dans l'économie sociale et solidaire, plus particulièrement autour de l'insertion des femmes », insiste la dirigeante qui a embauché une responsable de production en septembre et sa première collaboratrice en insertion début décembre. L'avenir de l'entreprise passera forcément par la transmission du savoir, la formation et l'accompagnement social de collaborateurs en insertion. « Dans les cinq ans, La Fabric sans gluten devrait fonctionner avec une équipe d'une douzaine de personnes dont huit à dix en insertion. »