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Les consommateurs américains lisent de plus en plus les étiquettes et vérifient l'authenticité des produits. Aux États-Unis, le marché des aliments biologiques et durables a augmenté de plus de 60 millions $ au cours des 20 dernières années. C’est là un marché attractif mais c’est aussi un secteur mal contrôlé où la fraude est importante. Certains producteurs peu respectueux des règles n’hésitent pas à présenter de faux certificats. Le département américain de l'Agriculture a rapporté 12 cas de fraude pour des aliments faussement certifiés biologiques en Afrique, Asie, Caraïbes, Europe et Moyen-Orient. Selon l'Agence pour la recherche en nutrition et l'environnement (FERA) au Royaume-Uni, 10% des aliments pourraient être touchés par la fraude. Pour maintenir leur réputation, les entreprises alimentaires commencent à utiliser des techniques telles que l'analyse chromatographique, la recherche d’empreintes génétiques, l'analyse des isotopes et la spectrométrie de masse dans leurs départements de contrôle de qualité.
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