La recherche fondamentale sur le goût au cœur de Vitagora

Le Centre Européen des Sciences du Goût est un centre de recherche fondé par le CNRS en réponse à une demande de l'industrie alimentaire. Sa mission est double : mener des recherches fondamentales dans le domaine du goût, de la sensorialité, de l'alimentation et du comportement, ainsi que réaliser des travaux appliqués pour répondre à un besoin spécifique d'une entreprise dans ces domaines. 60 % des activités du centre sont financés par des contrats passés avec les industriels, le solde étant apporté par le CNRS et les aides régionales.

« Le Pôle de compétitivité nous a permis d'augmenter notre conscience des problèmes que se posent les industriels. Ces derniers font d'ailleurs de plus en plus appel à nous » explique Benoist Schaal, directeur du centre. Le centre travaille notamment sur le projet Opaline, sur celui de la réduction du taux d'alcool dans le vin et sur le développement des préférences olfactives chez l'enfant.