Restauration/Tendances La restauration rapide dépasse la traditionnelle

Le marché de la restauration rapide en France a connu une croissance de 4% en 2012, pour atteindre 34 milliards d'euros, et pèse désormais plus lourd que la restauration traditionnelle avec service à table, indique une étude du cabinet spécialisé Gira conseil publiée le 28 février. Le service au comptoir pèse désormais 54% des ventes de la restauration. Le marché du sandwich fait encore mieux avec une croissance de plus de 6% à 7,01 milliards d'euros en 2012 et une consommation en hausse de 4%, tous circuits de distribution confondus. Un succès qui n'est pas dû qu'à la crise, selon l’étude, mais aussi à « la montée en gamme du produit, qui se diversifie, notamment avec le pain». Il s'est consommé 2,105 milliards de sandwichs l'année dernière, pour un prix moyen de 3,34 euros (+2,14%). Le jambon-beurre, qui représente plus de la moitié (62%) des sandwiches consommés en France, coûte en moyenne 2,68 euros, soit 1,5% plus cher que l'année d'avant, selon l'indice de Gira conseil publié à l'occasion de la présentation du salon du sandwich.