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En dépit du contexte morose et d’une hausse des prix, la consommation de foie gras devrait encore progresser en France lors des fêtes de fin d’année, selon la profession. La crise n’a que peu de prise sur la consommation de ce produit phare de la gastronomie française. « Lors de la crise de 2008, nous avons fait une excellente saison », a rappelé Xavier Gaudio, président du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, lors d’une conférence de presse du Cifog.
Le climat actuel ne devrait pas empêcher les Français de succomber au traditionnel foie gras dont la consommation devrait encore progresser de 2 à 4%. Pour accentuer la tendance, la profession renouvelle pour la troisième année consécutive sa grande opération de la Saint Martin qui consiste à anticiper la saison des fêtes avec une mise en avant du foie gras en linéaire dès le 11 novembre. En 2009, cela avait fait progresser les ventes annuelles de 4,5% et en 2010 de 3,3%, assure le Cifog.
Dans le contexte de nouvelle flambée des matières premières agricoles, les prix du foie gras devraient augmenter quant à eux de 5% cette année, selon le président du Cifog qui souligne toutefois que la hausse aurait dû être de 10% afin de répercuter l’augmentation des prix de l’alimentation animale, une répercussion que les distributeurs ont refusé.
Au total, le marché du foie gras se porte bien sur les cinq dernières années, selon des chiffres communiqués par le Cifog. La production française – la France est le premier producteur mondial – a augmenté de 6%, à 19 450 tonnes en 2010 contre 18 350 tonnes en 2005. Les exportations ont elles aussi progressé (+65%) à 5 127 tonnes, contre 3 104 tonnes en 2005, en raison notamment d’un fort développement en Espagne et dans la restauration au niveau mondial.
Les Français sont plus nombreux à consommer du foie gras (49,2% de ménages acheteurs contre 41,5% en 2005). Les quantités achetées sont elles aussi plus importantes: 703 gr en 2010 contre 643 gr en 2005. Le foie gras de canard reste largement majoritaire avec 93% des achats contre 7% pour l’oie.
Le chiffre d’affaires (sortie entreprises) estimé de la filière a atteint 1,8 milliard d’euros en 2010.
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