L’acrylamide, potentiellement carcinogène et génétoxique

L’acrylamide est un composé chimique qui se forme en général dans les produits alimentaires riches en amidon lors des processus de cuisson à haute température tels que la friture, la cuisson au four et le rôtissage. Une déclaration de l’Autorité européenne de sécurité alimentaire de 2005 signalait qu’il peut exister un problème de santé possible associé à l’acrylamide qui est connue pour être à la fois carcinogène et génotoxique (c’est-à-dire qu’il peut endommager le matériel génétique des cellules). A la suite d’une recommandation de la Commission européenne en 2007, les États membres ont été  obligés d’effectuer une surveillance annuelle des taux d’acrylamide et de soumettre les données à l’AESA en vue de leur évaluation et de leur compilation dans un rapport annuel.