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Deux pôles de compétitivité, Vitagora à Dijon sur la nutrition et Céréales Vallée à Clermont-Ferrand sur les céréales, ont annoncé le 23 janvier le lancement de Proveggas (Protéines végétales gastronomiques), un programme de recherche-développement (R & D) sur les protéines végétales pour en améliorer le goût. Ce programme a pour ambition de « rendre attractives les protéines végétales et en particulier les légumineuses, les céréales et le tournesol auprès du plus grand nombre de consommateurs », indiquent les deux pôles dans un communiqué commun.
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La réussite de cette transition alimentaire « reposera sur une évolution du regard et des comportements alimentaires des consommateurs vis-à-vis des protéines végétales », précisent-ils. En effet, les protéines végétales sont une solution envisagée par les scientifiques pour l’alimentation de 9 milliards d’habitants en 2050, mais l’écueil est le manque d’attrait de ces nutriments pour les consommateurs. Au niveau organoleptique, il s’agira donc de sublimer le goût et la texture. Au niveau nutritionnel, le travail consistera à maximiser les apports nutritionnels des légumineuses dans le régime alimentaire. Et au niveau pratique l’objectif sera de faciliter la préparation des plats à base de protéines végétales.