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Antoine de Bellaigue, ancien cadre du groupe Bonduelle, a lancé en février 2003 à Paris un concept de magasin de fruits et légumes totalement novateur. Sur 300 m2, l’offre était proposée transversalement, c’est-à-dire légumes frais, surgelés et appertisés sur un même rayon. L’idée n’a que partiellement séduit les clients et quelques ajustements viennent d’être réalisés. Parmi eux, la montée en puissance de la restauration.
Que peut faire un cadre après 17 ans de vie professionnelle passés chez Bonduelle ? Ouvrir un magasin de fruits et légumes ! C’est ce qu’a fait Antoine de Bellaigue, rue des Entrepreneurs, justement, dans un quartier commerçant de la capitale. « J ‘ai voulu opérer un retour vers la proximité », explique le fondateur, directeur commercial et marketing pour l’Europe à la fin de sa carrière dans le groupe nordiste. Lors de son ouverture il y a 16 mois, son magasin était organisé de façon à ce que chaque légume soit proposé sous toutes ses formes : frais, surgelé et appertisé et sous vide, dans le même rayon. De même, les fruits étaient proposés sous forme de jus, de boîtes de conserves, et frais. Cette offre transversale a séduit les consommateurs mais a récemment donné lieu à des ajustements.
Remaniements
Désormais, le frais, présenté sur une charrette en bois, est mis en avant. Il faut dire qu’il s’octroie, à lui seul, 50 % du chiffre d’affaires du magasin, d’un montant de 800 000 euros. Les principales boîtes de conserve (petits pois, haricots verts) sont rassemblées dans le fond du magasin et tous les légumes et fruits surgelés partagent désormais le même congélateur. Enfin, alors que le business plan estimait que la restauration représenterait 5 % du total, elle réalise aujourd’hui 20 % du chiffre, et une partie de l’entrée du magasin vient de lui être réservée. Le restaurant, qui sert 80 couverts par jour, propose un assortiment de produits à base de fruits et légumes. Si les salades sont fournies par un prestataire extérieur, les tartes, compotes et jus de fruits frais sont élaborés sur place à base de produits retirés de la vente.
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Proximité
L’ancien cadre de Bonduelle tient particulièrement à la proximité. Chaque semaine, il met à jour un fichier clients qui compte 1 500 entrées. Il leur envoie une lettre d’information trimestrielle, et les invite lorsqu’il organise des promotions. « Après avoir vécu loin du client, le retrouver est extrêmement enrichissant», confie le fondateur. « C’est la meilleure façon de sentir ce dont il a besoin ». Il leur soumet régulièrement des questionnaires de satisfaction. Mais sa démarche a également une visée pédagogique : le magasin propose 22 fiches produits, dont une qui préconise la meilleure façon de conserver fruits et légumes et une autre qui compare les technologies de conservation des fruits et légumes. Le Comptoir des saisons se veut le spécialiste des fruits et des légumes, sous toutes leurs formes, au même titre que Picard avec les surgelés. Si le concept ne marche pas encore aussi bien que son fondateur ne l’avait escompté, il reste cependant confiant : « Après quelques ajustements nécessaires, nous pourrions envisager, si les finances le permettent, l’ouverture d’une deuxième boutique… »