Innovation Le Coq Noir, trophée de l'innovation alimentaire au CFIA

Les Variantes de légumes, légumes croquants sans conservateurs et sans jus, proposés par Le Coq Noir, ont reçu le trophée de l'innovation alimentaire au 21e salon CFIA de Rennes début mars. Pour l'entreprise installée dans le Vaucluse, cette récompense apporte dejà de nouvelles perspectives de développement. "Nous recevons des demandes d'applications et d'échantillons pour des débouchés auxquels nous n'avions pas pensé jusqu'alors", commente Joël Kautzmann, dirigeant de l'entreprise. Les Variantes de Légumes, carottes, choux, choux-fleurs, choux rouge, radis et fenouil, viennent remplacer les cornichons et les oignons dans les recettes de sandwichs, verrines, salades, tartares préparés par les industriels de l'agroalimentaire. "Nous avons développé ce produit pour ces clients spécifiquement, qui souhaitaient apporter quelque chose de différent, qui réponde à la tendance du manger sain, cru, sans conservateur et sans additifs", indique Joël Kautzmann.

Les légumes, cultivés en Bretagne, en Normandie et plus localement dans le Vaucluse, sont mis en œuvre selon un procédé technique adapté de celui des achards, spécialité de légumes originaire de la Réunion pour laquelle Le Coq Noir est fabricant traditionnel. Ils sont conservés en barquette avec juste du vinaigre et du sel, à la façon des pickles anglais. "Nous avons commencé avec une dizaine de légumes, mais le champ des possibles est infini", rappelle le dirigeant. Si le secteur industriel ne pèse que 10 % du chiffre d'affaires du Coq Noir, le trophée du CFIA pourrait bien booster la croissance de l'entreprise. Déjà, affichant ses ambitions de développement depuis 2014, Le Coq Noir réalise 30 % de croissance par an depuis trois ans. Les grandes marques de l'épicerie fine représentent 50 % de l'activité de l'entreprise, qui produit à façon achards, sauces et condiments dans un site de 2200 m2 agrandi en 2015. Sur un total de 120 tonnes de légumes, soit 1,5 million de pots et bocaux, 20 % sont également distribués en réseau bio et 20 % en GMS. Créée en 1979, Le Coq Noir a été rachetée par Alix et Joël Kautzmann, fille et gendre du fondateur en 2009. L'entreprise familiale réalise 2,6 M€ de chiffre d'affaires en 2016 et compte 20 collaborateurs.