CHINE Le Fromager de Pékin fête son 1er anniversaire

Le Fromager de Pékin, fromagerie créée par Liu Yang, jeune Chinois parti en France étudier les affaires et la gestion, avant de bifurquer, en Corse, au lycée agricole de Borgo, vers l’apprentissage de la fabrication du fromage, a fêté début mai sa première année d’existence. Situé à Huilongguan, dans la périphérie de la capitale chinoise, l’établissement propose une douzaine de variétés faites maison, dont son Gris de Pékin, qui rappelle le camembert, sa tomme et sa pyramide inspirée de celle de Valençay. La clientèle se compose essentiellement d’expatriés et de restaurants occidentaux. Plusieurs chaînes hôtelières se montrent également intéressées. « Les amateurs chinois, encore rares, augmentent régulièrement », assure LiuYang. Le succès aidant, la production se développe : « D’une moyenne de 200 fromages par mois en 2009, nous sommes passés à 400 en début d’année, et en avons réalisé 550 en avril. » Aussi le Fromager de Pékin envisage-t-il de compléter sa gamme, avec un bleu, et de renforcer sa distribution, avec l’ouverture d’un point de vente au centre-ville.