Les Français sont de plus en plus amateurs de sandwichs, comme le montre le dernier Indice jambon-beurre 2016 de Gira Conseil. Selon le cabinet dirigé par Bernard Boutboul, les ventes de sandwichs en France en 2016 ont progressé en volume de 3,98% à 2,35 milliards d’unités et en valeur de +6,17% à 8,25 Mrd€. Au sein d’un marché qui se porte plutôt bien, le jambon-beurre (une vente sur deux), poursuit sa régression en nombre d’unités consommées (-2,92%), mais progresse en euros à 3,93€/unité (+2,97%). « On observe une croissance extrêmement forte cette année par rapport aux autres années puisqu’on frôle 3% de croissance, ce qui est énorme pour un produit de base, un produit d’appel de consommation de masse », selon Bernard Boutboul.
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Le marché se valorise, avec des différences notables selon les circuits de distribution. En supérette, c’est + 21,1 %, soit près de 25% d’augmentation ! Les hausses sont également réelles en boulangeries indépendantes, en GMS et dans les cafés, bars, brasseries. Cette croissance, qui concerne tous les circuits (sauf les stations-service et les chaînes de restauration spécialisées), s’explique par une montée en gamme de l’offre, mais aussi par l’augmentation de l’écart entre le prix de vente et le prix de revient. « Les marges sont donc plus intéressantes pour les professionnels qui surfent sur ce produit d’appel », décrypte Gira Conseil.