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Un chiffre d’affaires global de 23,5 milliards d’euros dont 28 % dans les cafés, 23 % pour les fast-food, 13 % sur les sites de concession (grand stade, multiplex, parc de loisirs…), 12 % dans les commerces alimentaires (boulangeries, pâtisseries, charcutiers traiteurs…), 10 % pour les ambulants, saisonniers et circuits quotidiens, 8 % sur les sites de transport (aires d’autoroute, gares SNCF…), 4 % dans les stations service, 2 % dans les linéaires traiteurs des GMS. Le marché français enregistre une croissance deux à trois fois supérieure à la restauration traditionnelle (+ 13 % par an sur trente ans pour la restauration snacking contre 5 % par an sur trente ans pour la restauration traditionnelle). Ce sont près de 240 000 établissements qui proposent des offres snacking. Les consommateurs se tournent davantage vers le salé que le sucré, qui représente 16 % des ventes contre 40 % pour les snacks salés et 23 % pour les sandwichs. En 20 ans, le ticket moyen a reculé de 20 %.
En GMS, le chiffre d’affaires du rayon sandwichs a représenté 237 M EUR, en 2006, en progression de 9,9%, pour 122,4 millions d’unités vendues, en progression de 11,9%. Il représente près de 10% du chiffre d’affaires du traiteur libre service.