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Le snacking représente un marché de 30 milliards d'euros, et reste dynamique, selon un étude du cabinet Gira Food Service présentée lors du congrès du snacking. Seuls les cafés et bistrots enregistrent une activité en déclin. Le reste du secteur croît d'au moins 3% (sandwicheries, kebab, boulangeries-pâtisseries). La croissance est plus forte pour les établissements proposant des hamburgers. Le plus dynamique, avec une croissance supérieure à 23%, est le « fast casual », la restauration rapide haut de gamme (ni sandwichs, ni hamburgers), qui représente un marché de 850 millions d'euros. Elle comprend la restauration rapide asiatique (notamment les sushis bar), dont la croissance est de 17% entre 2010 et 2011, les bars à pâtes (+19%), les coffee-bars (+7%), les « fast-good » (+23%, type Exki, Cojean, etc.) et d'autres concepts plus variés (+35%).
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