Produits traiteur Le traiteur Stalaven mise sur la créativité

Le breton Stalaven vient de construire un « centre de recherche culinaire », laboratoire dédié à la création de nouveaux plats. Les cuisiniers et traiteurs en charge de la création travaillaient auparavant dans des laboratoires à proximité des lignes de production et bridaient leur imagination pour faire cadrer leurs créations avec les lignes. Pour les rendre plus créatifs, Stalaven leur a offert un atelier spécifique, sorte de cerveau d’où sortiront toutes les nouvelles recettes. Chez le traiteur, la recherche et le développement occupent douze personnes, dix cuisiniers et deux ingénieurs.

Plus de services pour la restauration

Le traiteur breton n’a pas eu besoin de cela pour lancer des produits novateurs, à la fois pour la restauration et pour les grandes surfaces. Les restaurateurs pourront désormais lui commander des préparations pour salades composées, auxquelles ne manqueront que les glucides. Au moment du coup de feu, les recettes doivent être vite prêtes et l’offre propose des produits de plus en plus rapides d’utilisation. En restauration, le marché des salades pèse 31 470 tonnes et ne cesse de croître : il a crû de 20 % en un an. Autre innovation à destination des restaurateurs : le clafoutis salé. « Un produit nouveau comme celui-ci trouve plus sa place chez les restaurateurs que chez les consommateurs », explique Paul-Marie Fonteneau, le directeur marketing. Stalaven réalise 15 % de ses 150 millions d’euros de chiffre d’affaire en restauration, tandis que les grandes surfaces s’octroient 50 % de la production et les réseaux traditionnels 35 %. « Le but à moyen terme est de répartir équitablement chacun des trois réseaux », explique Paul-Marie Fonteneau. La restauration devrait bénéficier des créations du nouveau centre.

Un emballage novateur au rayon des salades

Les consommateurs habituels ne sont pas en reste. Stalaven leur propose une salade avec un nouvel emballage qui sépare les protéines de la verdure et permet de faire le mélange au dernier moment, dans une assiette également fournie. « Un tel produit permet d’éviter que les protéines s’humidifient et perdent leur goût. C’est une alternative aux solutions-repas», sous-entendu une alternative à l’offre de Fleury Michon, explique Bernard Chauderon, le chef de produit. Le marché des salades représente 60 000 tonnes en GMS, dont 3 600 tonnes de salades élaborées. Les hommes du marketing annoncent que sur ce segment, sur lequel Stalaven est déjà présent sous marque de distributeurs, le traiteur souhaite se hisser à la première place.