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Le Synafap, qui a réuni les fabricants de produits traiteurs frais en assemblée générale le 20 juin, affiche deux motifs de satisfaction. D’une part les ventes de produits traiteur frais ont connu une nette accélération l’an dernier, d’autre part le syndicat a enregistré un nombre important d’adhésions nouvelles.
Plus d’une douzaine de PME nous ont rejoints – notamment du secteur du traiteur de la mer – ce qui porte à 44 le nombre d’adhérents du Synafap», s’est félicité Vincent Truelle, directeur du syndicat national des fabricants de produits traiteurs frais et réfrigérés, au lendemain de l’assemblée générale présidée par Bernard Thépot (Groupe Bonduelle). Sans doute, du fait de la dispersion du secteur, cela ne change pas vraiment sa représentativité, qui tourne autour de 70 %. La profession compte en réalité 115 intervenants, dont certains ont d’autres activités, notamment ceux qui adhèrent à la Fédération des industriels charcutiers ; de ce point de vue le rattachement de la FICT à Adepale L’Association des produits alimentaires élaborés, qui regroupe six syndicats (conserve, déshydratés, poissons fumés, produits à base de fruits et sucres, …) en comprendra sept avec la charcuterie . Dans ses derniers chiffres 2005, la Fédération des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes fait figurer les plats cuisinés et traiteur pour 296 000 tonnes. en 2007 ne pourra qu’améliorer l’observation statistique. De plus, la concentration du secteur reste faible : malgré quelques rachats ou alliances entre entreprises, la part des cinq premières est toujours de 35 % du volume total, comme il y a cinq ans.
Quoi qu’il en soit, sur l’ensemble des fabricants qui sont interrogés pour le rapport économique d’Adepale portant sur le traiteur Ces rapports économiques sont en vente à Adepale (Marianne Guérin, tél 01 53 91 44 56, [email protected]), les chiffres d’activité 2005 sont plutôt positifs. Les ventes de produits traiteur quel que soit le circuit ont progressé deux fois plus vite l’an dernier qu’en 2004. Leur volume atteint 632 500 tonnes, soit une croissance de 8 % (après +4 % en 2004). Sur cinq ans, la progression est ainsi de 35 %.
Forte pression sur les prix
En valeur, le résultat est moins brillant, ces ventes ayant généré un chiffre d’affaires de 2,9 milliards d’euros, en hausse de seulement 2,6 % et signe d’un net ralentissement qui s’explique par la contraction des prix après négociation avec la grande distribution. Sur les cinq dernières années, le chiffre d’affaires a quand même gagné au total 25 %.
En réalité, ce sont les débouchés de la restauration hors domicile (de l’ordre de 108 000 tonnes) qui ont été les plus porteurs l’an passé. Les ventes à ce circuit ont augmenté trois fois plus vite que vers les GMS avec un rythme de croissance des volumes de 18,5 %. La graande distribution, qui reste le circuit dominant avec 83 % des ventes, dont 87 % en libre-service, a enregistré, quant à elle, une croissance en volume de 6,1 % en 2005.
L’écart entre volume et valeur signifie bien sûr que les prix ont été très bataillés, en tout premier lieu à cause de la percée du hard discount. « Il semble en fait qu’il y ait eu moins de promotions que d’habitude dans les grandes enseignes », avance Vincent Truelle, qui qualifie dès lors la croissance de « plus saine». En revanche, le hard discount a pris une longueur d’avance : en valeur, ses ventes de produit traiteur ont fait un bond de 27 % et ce circuit serait ainsi à l’origine de plus du tiers de la croissance totale pour une part de marché qui n’est encore que 18 % (11,4 % en valeur).
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Autre difficulté pour les fabricants, contrairement aux dernières années où des actions du Synafap avaient abouti à plus de visibilité en rayon, l’élargissement du linéaire dédié au traiteur s’est arrêté en 2005 alors que le nombre de références n’a cessé d’augmenter, en particulier à cause d’une forte innovation et d’une explosion de l’offre de sandwichs (dont les ventes ont augmenté de 17 % en volume).
Boom des plats cuisinés
Par grandes catégories, l’année 2005 a surtout été favorable aux plats cuisinés puisque leurs ventes ont augmenté dans l’ensemble des circuits de 15 % pour atteindre 177 000 tonnes, mais en valeur, ils sont restés stables (à 570 M EUR). Toutefois, leur part dans le chiffre d’affaires global reste la plus importante (30 %) suivie par celle des salades (18 %) puis des tartes salées (14 %). À noter que le traiteur de la mer prend de plus en plus de poids dans les achats de produits de la mer (11,5 % en 2005 contre 8 % en 2001).
La restauration a été un moteur exceptionnel en 2005 pour les plats cuisinés (dont les volumes ont fait un bond de 48,6 %), suivis des pâtes fraîches (+44%) et des salades (+28%).
Enfin, le marché des ventes à la coupe, qui a été globalement stable, a été dominé par les salades (42 % des volumes), les plats cuisinés (26%) et les charcuteries pâtissières (16 %).