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Les Salaisons Dijonnaises (17 M EUR de CA) ont repris Terrines du Morvan (2 M EUR de CA), à Onlay (58). La société était en redressement judiciaire. Le retour à l’équilibre est prévu pour 2012.
Nous sommes dans les mêmes métiers, mais l’acquisition de Terrines du Morvan constitue une diversification produits qui nous offre des perspectives de développement, notamment à l’export », annonce Arnaud Sabatier, président de Salaisons Dijonnaises.
Pour l’heure, la priorité est au redressement de l’entreprise. De 3 M EUR en 2009, le chiffre d’affaires est tombé à 2,5 M EUR en 2010 et 2 M EUR sont prévus pour 2011. Sur les 25 salariés, 15 seulement ont été gardés. « Il fallait absolument adapter l’effectif et la structure à l’activité. » Terrines du Morvan produit des terrines et plats cuisinés appertisés en bocaux de verres commercialisés dans les rayons « produits du terroir » de boutiques de souvenir mais travaille aussi à façon pour des marques d’épicerie haut de gamme ou des grands noms de la gastronomie.
Une technologie complémentaire pour le groupe
« Nous allons pouvoir, grâce à ce savoir-faire, produire du jambon persillé appertisé, ce qui nous offre des perspectives de développement à l’export. Nous avons déjà beaucoup de demandes, mais nous ne pouvions les satisfaire pour des raisons de durée de vie de nos produits », explique Arnaud Sabatier. Autre développement, la marque Maistre Antoine, diffusée dans la région (LS et rayon coupe), proposera désormais également une sélection des produits appertisés, choisis pour leur rapport qualité-prix.
Retour à l’équilibre prévu pour l’an prochain
En termes de perspectives, Arnaud Sabatier vise au moins le retour à l’équilibre en 2012 et se donne jusqu’à 2014 pour revenir à 3 M EUR de CA. 200 000 euros d’investissements en matériel sont prévus sur le site l’an prochain.
Salaisons Dijonnaises annonce 17 M EUR de CA pour 2011, après 15,5 M EUR en 2010. Avec son acquisition, elle vise 20 M EUR de CA en 2012. Et voudrait surtout restaurer ses marges. « Nous avons passé des hausses, mais elles sont restées insuffisantes compte tenu du renchérissement des matières premières, explique Arnaud Sabatier. Pour nous, c’est une année blanche, mais nous n’avons pas arrêté d’investir pour autant. »
Augmentation des capacités de production de 50 % à Dijon
La PME familiale, qui emploie 100 personnes (hors Terrines du Morvan) compte trois sites de production. Le site historique, à Dijon, spécialisé dans le jambon persillé, va être agrandi pour augmenter les capacités de production de 50 %. Une extension de 1 000 m2, qui viendra s’ajouter aux 3 500 m2 existants, est en cours de construction. Elle sera opérationnelle en juin 2012 et représente un investissement de 1 M EUR. Le site d’Arleuf (58), repris en 2004, est dédié aux produits secs (jambon du Morvan, saucisson). Celui de Nuits-Saint-Georges (21), est spécialisé dans les terrines et produits en gelée frais. Le groupe diffuse sa marque, Maistre Antoine, en région et travaille pour des MDD. La GMS représente 70 % de l’activité et les grossistes 30 %.
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