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Avec un chiffre d’affaires estimé à environ 3,8 milliards d’euros, pour près d’1,2 milliard d’unités vendues en 2007, le marché du sandwich progresse régulièrement entre 4,3 et 5,7% en volume par an, selon une étude de Gira Foodservice.
Sur le secteur du snacking, le sandwich reste prédominant, avec une évolution de 30% depuis cinq ans en volume, d’après une étude du Gira Foodservice pour l’European Sandwich & Snack Show. En 2007, les Français auraient consommé en moyenne vingt sandwiches par an, contre douze pizzas ou encore onze hamburgers. Depuis plusieurs années, le marché du sandwich progresse régulièrement entre 4,3 et 5,7% en volume par an. L’année dernière, il a atteint un chiffre d’affaires estimé à 3,803 milliards d’euros, pour 1,232 milliard d’unités vendues.
La fabrication des sandwichs a nécessité, l’année dernière, l’utilisation de près de 100 000 tonnes de pain et plus de 90 000 tonnes de garnitures, tous réseaux confondus, dont 16% de charcuterie, 7% de volaille, viande et œufs, 10% de sauces et matières grasses. Si la baguette reste dominante (54%), les autres types de pain progressent plus significativement sur le marché avec le développement de l’offre industrielle (46% Vs 35% en 2006). Les sandwichs industriels ont bénéficié d’une croissance six fois supérieure aux sandwichs artisanaux grâce à la dynamique des circuits retail, stations-service et vente automatique. 63% de l’offre industrielle est commercialisées en hypers et supers marchés, 14% en stations-service et 10% en vente automatique.
Ecarts de prix entre les circuits
Parallèlement, le niveau d’élaboration des recettes tendant de plus en plus vers la sophistication et l’aspect nutritionnel, les garnitures à base de produits charcutiers, d’œufs et de matières grasses ont diminué, au profit des garnitures à base de volaille, de produits de la mer et de légumes. Le fromage est resté stable mais les bases laitières pour les sauces ont progressé.
Avec un prix moyen de vente au consommateur de 3,09 euros TTC, l’évolution des prix a été très mesurée (+1% par an). Toutefois, les écarts de prix peuvent être importants selon les différents circuits de distribution : «de 1,3 euro pour un sandwich acheté en hard discount à plus de 5 euros pour un sandwich consommé dans un aéroport». Quatre circuits cumulent la distribution de près de deux sandwichs sur trois : les sandwicheries de la restauration rapide, les boulangeries et terminaux de cuisson, les grandes surfaces et les cafés et bistrots.