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La rédaction du décret autorisant l’affinage des fromages fermiers en dehors de l’exploitation tout en conservant l’appellation fermier serait suivie de près par les syndicats agricoles : la FNSEA, au travers de la Fnec (éleveurs de chèvre) et de la FNPL (producteurs de lait), ainsi que la Confédération paysanne, assurent-ils dans des communiqués de presse respectifs datés du 6 mars.
Députés et sénateurs ont adopté dans le cadre de la proposition de loi relative à la transparence de l’information sur les produits agricoles et alimentaires la possibilité de conserver l’appellation fromage fermier même si l’affinage est réalisé hors de la ferme, à condition d’en informer le consommateur. L’objectif est de mettre fin à un vide juridique qui entoure cette pratique qui représente plus de 10 % des producteurs fermiers. Un décret à venir doit maintenant définir la notion d’« usages traditionnels » et l’étiquetage qui encadreront cette pratique.
Fnec et FNPL assurent que le ministre de l’Agriculture a « apporté des garanties ». Dans le cadre des concertations sur le décret à venir, ils souhaitent « préserver la pratique d’affinage à l’extérieur tout en apportant une bonne information au consommateur et en veillant à la juste valorisation des fromages fermiers affinés à l’extérieur ».
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De son côté, la Conf’ approuve « la sécurisation législative pour les AOC dont l’affinage hors ferme est prévu historiquement », mais elle alerte sur plusieurs risques : « Celui d’un accaparement de la valeur ajoutée de la mention "fermier" par les industriels affineurs au détriment des producteurs fermiers, celui d’une standardisation des fromages produits et celui d’une perte de confiance dans la mention de la part des consommateurs. »
Des risques que pointe également l’Association nationale des producteurs laitiers fermiers (ANPLF) qui a toujours affirmé son refus d’ouvrir l’appellation fermier aux fromages affinés hors de la ferme.
Il y a le risque d’un accaparement de la valeur ajoutée par les industriels affineurs