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Le marché du sel de table se constitue de trois segments : les sels quotidiens, les sels de terroirs, les sels de spécialités. En 2007, le segment des sels de terroirs a tiré son épingle du jeu avec 23,4% de part de marché en volume (+0,6% par rapport à 2006) et 43,9% de part de marché en valeur (+1,5 point). Malgré une légère baisse en volume (-1,3%), le segment connaît une valorisation de +4,1%. Le segment «terroirs» a bénéficié du regain de Guérande et des autres origines de la région Ouest (Ré et Noirmoutier) notamment grâce aux marques nationales. Les MDD atteignent sur ce segment une part de marché de 24,9% en volume (+0,5% contre +5,3% en 2006) et de 7,7% en valeur (+2,6% contre +8,3% en 2006). Les marques nationales restent leader du segment «terroirs», avec des parts de marché qui limitent leur baisse (-4,4% en volume à 66,5%, -4,20% en valeur à 89,6%).
Les sels quotidiens restent le cœur de marché avec une part de 75,6% en volume (-0,6 point) et de 46,9% en valeur (-2,2 points). Le segment a, néanmoins, baissé en volume comme en valeur à 37 500 tonnes (-4,5%) et à 28,38 millions d’euros (-4,1%) au profit du terroir.
Les sels de spécialités, comprenant les sels culinaires aromatisés, les sels à faible teneur en sodium, affichent des résultats fluctuants, sujets aux promotions régulières. Les produits de marques nationales et les MDD connaissent une évolution positive en volume et en valeur avec respectivement +1,7% et +10,2% en volume et +6,6% et +15,7% en valeur. A l’inverse, les premiers prix accusent une forte baisse en volume avec –18,3% et en valeur avec –18,2%.