Réglementation L’UE menacerait la recette du bretzel

Les projets de réglementation européenne sur le pain menacent la recette du bretzel, aux dires des boulangers bavarois. Le député du Parti libéral FDP, Daniel Volk, soutient leur combat, estimant qu’une réglementation européenne limitant la quantité de sel dans ce pain signifierait «la mort du bretzel traditionnel avec ses 15 grammes de sel par kilo de pâte à pain quand le projet européen serait de limiter cette quantité à 1 g par kilo. L’émotion soulevée outre-Rhin est en réalité injustifiée, selon la Commission européenne qui évoque « une communication erronée ». « La Commission ne va interdire aucun pain et n’a aucune intention de légiférer sur le niveau de sel dans le pain », a stipulé la commissaire européenne à la Santé Androulla Vassiliou. Simplement, Bruxelles va mieux encadrer les allégations nutritionnelles et de santé, telles que « riche en fibres »ou « pauvre en sel ». « Nous fixons les niveaux de sel, qui doivent figurer dans un produit alimentaire s’il veut être présenté comme “riche en fibre” », a expliqué Mme Vassiliou. Cette mention pourra toutefois aussi être indiquée avec l’ajout éventuel « teneur élevée en sel », a-t-elle noté. En l’absence de tels étiquetages nutritionnels facultatifs, aucune contrainte ne sera imposée à la fabrication des bretzels ou autres produits de boulangerie.