Légumes 5e gamme/Stratégie Lunor développe le marché de la 5e gamme

La tendance actuelle parle d’un net retour des Français à la cuisine, certes, mais avec beaucoup moins de temps qu’auparavant. Un constat qui fait le bonheur d’une société comme Lunor, qui propose des pommes de terre et des légumes prêts à l’emploi. Plus besoin de laver, d’éplucher, de découper, tout le travail est fait ! Mais si Lunor détient une part de marché de 70 % en GMS, son responsable marketing et commercial, Pierre Després, regrette que le taux de pénétration ne soit que de 35 % pour la pomme de terre, de 50 % tous légumes confondus : « Cela signifie que la moitié des Français ne consomment pas ces produits », explique-t-il. La communication et la mise en avant du produit sont donc essentielles, l’innovation également, afin de recruter de nouveaux consommateurs.

Une gamme complète et une offre innovante

Le leader du marché de la cinquième gamme lance donc une nouvelle ligne de prêts à cuisiner, inspirée par l’offre RHD, baptisée « Idéal pour » … gratiner ou rissoler. Cuites sous vide, les pommes de terre en lamelles sont prêtes à être rissolées et les garnitures à utiliser pour cuisiner un gratin dauphinois, un gratin de poireaux ou une tourte. Début 2007, la gamme « Idéal pour mouliner », mélanges pour purées ou potages, fera son entrée. « Il s’agit maintenant d’aller de plus en plus vers les légumes services qui facilitent la tâche des consommateurs », explique le directeur marketing. Avec les pommes de terre nature (60 % des volumes), les betteraves entières (25 %) et les autres légumes, tels que les carottes en rondelles, les lentilles, haricots…(15 %), quelque 50 000 tonnes de produits industrialisés sont vendus en GMS (50 % du CA), en RHD (35 %) et aux industriels (15 %). Martinet, Stalaven ou Bonduelle les utilisent par exemple dans leurs salades piémontaises, Pierre Schmidt dans ses choucroutes. Pour la restauration, la marque Végétable, rachetée en décembre 1999 et qui ne fabrique que des produits conditionnés en « grosses poches », a permis à Lunor d’avoir accès à des produits stérilisés et pasteurisés que l’entreprise avait du mal à faire, tels que le fenouil ou le poivron. Tous les autres produits de l’entreprise, commercialisés à marque Lunor, notamment les betteraves entières, la spécialité de l’entreprise Leblanc rachetée en 1999, ont été stérilisés et ont une DLUO de 8 semaines à température ambiante.

Des sites de production complémentaires

Grâce à ces deux acquisitions, l’entreprise coopérative qui fait vivre quelque 500 exploitations familiales, dispose de 4 sites de production. Le site historique de Luneray, en Seine-Maritime, est spécialisé sur les pommes de terre et les légumes autres que la betterave, l’usine de Leblanc à Mondicourt dans le Pas-de-Calais ne traite que la betterave, le site de Chaulnes en Picardie, grand bassin de production, est spécialisé sur la pomme de terre, et celui de Vegetable, dans l’Aube, fabrique tous types de produits pour la restauration. Enfin, un nouveau centre de conditionnement, à Luneray, opérationnel à l’été 2007, permettra à la coopérative de développer son activité de production de pommes de terre pour le marché frais (60 000 tonnes).

Une position forte sur un marché en croissance

Si Lunor a décidé, dès les années 70, de s’orienter vers la production de pommes de terre et légumes sous vide, la concurrence n’est pas encore féroce. Certes, en RHD, des Hollandais comme le spécialiste de la pomme de terre Aviko, sont présents sur ce marché, et Lunor « ne pèse qu’un tiers» des volumes. Mais en GMS, il n’existe pas d’autre marque nationale, ce qui explique que l’entreprise de Seine-Maritime détienne plus des deux tiers du marché. Seuls des concurrents régionaux, tels que Terr’loire ou Allaire (pour la betterave) se positionnent sur le même marché. Quant aux MDD, seuls Intermarché et Leclerc proposent ces produits, ainsi que Lidl, ED et Leader Price pour le hard discount, une part de marché totale qui ne dépasse donc pas les 10 %. Conformément au marché, la croissance de Lunor tourne autour de 3- 4 %, mais Pierre Després estime qu’au vu du potentiel de croissance du marché, elle devrait dépasser 5 % dès 2007. En plus de l’innovation, l’export devrait participer au développement de la société. Il pèse déjà 12 % à 15 % des 54 millions d’euros de chiffre d’affaires, essentiellement en Europe, et l’activité en GMS aux Etats-Unis, en route depuis deux ans, progresse bien et devrait continuer à se développer. Lunor est une preuve supplémentaire que le terroir et l’origine sont des valeurs modernes.