Vient de paraître Mathématiques appliquées à l’agroalimentaire

Les connaissances mathématiques des techniciens supérieurs et des ingénieurs en agroalimentaire ont beau être solides, elles sont généralement inadaptées à des applications aussi variées que la microbiologie prévisionnelle ou le génie des procédés. C’est pourquoi Lavoisier présente pour la première fois en langue française un manuel qui reprend les principales notions mathématiques utiles en agroalimentaire, selon un ordre de difficulté croissante. Et afin d’amarrer les données théoriques à la pratique industrielle, l’ouvrage Mathématiques appliquées à l’agroalimentaire prend soin de citer plusieurs domaines d’application pour chaque notion présentée. Sont ainsi abordés l’analyse de texture, la brasserie, le brunissement, les courbes effet-dose, la chromatographie liquide haute performance, la microbiologie prédictive, le rassissement, le séchage, la spectroscopie infrarouge, etc.

L’auteur, Alain -Claude Roudot, docteur-ingénieur en mécanique, HDR en sciences biologiques, est maître de conférences à l’Ecole supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire de Brest. Il est également l’auteur de Rhéologie et analyse de texture des aliments(éd. Tec&Doc 2001).

152 pages - 40 euros - Ed Tec&Doc Lavoisier