La chaîne de restaurants inspirés des diners américains des années 1950 se fixe pour objectif de «passer la barre des 100 enseignes en France d'ici deux à trois ans », selon Rodolphe Wallgren, p.-d.g. et fondateur de Memphis Coffee, dont le siège est à Nîmes. Le soixantième restaurant vient d'être inauguré à Calais en février de cette année, laquelle devrait être marquée par l'ouverture d'une quinzaine de Memphis Coffee dans toute la France. « La priorité est donnée pour l'instant au développement en France et c'est seulement après avoir atteint le seuil des 100 restaurant que nous réfléchirons à d'autresformats, plus petits et plus accessibles financièrement pour lesfranchisés », explique Rodolphe Wallgren.
Les Memphis Coffee, d'une surface moyenne de 350 m 2, trouvent leur place dans les zones commerciales, idéalement près d'équipements de loisirs comme par exemple un bowling. Les futurs franchisés doivent s'acquitter d'un droit d'entrée de 35 000 euros et prévoir un budget d'environ 700000 euros. La chaîne n'a pas de centrale d'achat mais référence des produits chez des industriels auprès desquels elle a négocié le cahier des charges et le tarif. Les best sellers sont les hamburgers et les milkshakes. Chaque enseigne réalise en moyenne un chiffre d'affaires de 1,5 million d'euros par an.
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Le réseau, lancé par Rodolphe Wallgren en 2009 et dont il est le seul actionnaire, a réalisé en 2015 un chiffre d'affaires de 60 millions d'euros, en hausse de 14% par rapport à 2014, et atteindra en 2016 les 70 millions d'euros, selon le p.-d.g. Le marché des diners en France réaliserait, selon Memphis Coffee, un chiffre d'affaires annuel de 100 millions d'euros. Les deux principaux concurrents sont Happy Days Diner (14 restaurants) et Tommy's Diner Café (12 restaurants).