Après la sortie de sa première cuvée en rouge, rosé et blanc, le tout à 5° d’alcool, Moderato a mis au point son premier pétillant à 0 %. Un produit réalisé à partir de vin bio sourcé dans la Mancha en Espagne et désalcoolisé par distillation sous vide à basse température. À l’inverse de la technique par osmose inverse utilisée précédement par Moderato, ce procédé permet une désalcoolisation totale du vin tout en conservant la structure vineuse.
Pionnier dans les vins réduits en alcool, Moderato vient d’annoncer le lancement d’un pétillant à zéro degré, commercialisé dès juin. Après une première cuvée en blanc, rosé et rouge, puis un pétillant (en vente à partir d’avril), le tout à 5 degrés d’alcool, la start-up ajoute donc une deuxième corde à son arc avec les vins sans alcool. « Pour notre première cuvée, nous avions travaillé avec le vigneron Vincent Pugibet sur le Domaine de la Colombette, à Béziers, qui utilisait le système d’osmose inverse pour réduire le taux d’alcool. Mais à la suite des problèmes de gel du printemps dernier, il nous a fallu repenser notre approvisionnement », explique Sébastien Thomas, cofondateur de Moderato avec Fabien Marchand Cassagne. Le choix d’un nouveau fournisseur, en appui avec B & S Tech (lire ci-après) s’est porté sur la Mancha en Espagne, « la plus grosse région productrice de vin d’Europe, souligne le dirigeant, et qui bénéficie d’un climat très sec, avec une grande partie de la culture en bio ». Moderato travaille aujourd’hui avec la coopérative Cristo de la Vega chez qui elle sélectionne ses vins qui sont ensuite distillés sous vide à basse température afin d’être désalcoolisés, avant d’être assemblés en France par son œnologue, Frédéric Brochet, qui a rejoint l’entreprise en mai 2021. Cette technique de désalcoolisation à basse température « permet l’évaporation de l’alcool tout en conservant la structure vineuse », souligne Sébastien Thomas, pour qui le goût du vin est une des conditions clés pour la qualité de ses produits. « On vient du vin et on veut garder toutes ses caractéristiques », souligne-t-il. Signe de réussite, mais aussi vecteur d’achat et de réassurance, les trois cuvées (blanc, rosé et rouge à 5 %) ont été sélectionnées Saveurs de l’Année 2022 : 78 % des consommateurs recommandant ces produits.
Campagne de financement sur KissKiss BankBank
Pour financer le lancement de son pétillant sans alcool, Moderato vient de lancer une campagne de prévente de bouteilles sur KissKiss BankBank, ouverte jusqu’au 10 avril. « Nous espérons vendre autour de 2000 à 3000 bouteilles, représentant entre 20 000 euros et 30 000 euros, explique Sébastien Thomas. Ce type de campagne nous permet non seulement de toucher une communauté intéressée par des projets innovants, mais aussi de financer notre process ». Tous produits confondus, Moderato table sur l’écoulement de 60 000 bouteilles cette année. Outre la vente en ligne qui permet de fidéliser les clients, la société compte également se tourner vers l’export. « Nous avons eu de très bons contacts lors du dernier Wine Paris, de la part de la Corée, du Bénélux, des Etats-Unis et du Nord de l’Europe. Notre directeur export fraîchement arrivé va se charger de ces développements », confie Sébastien Thomas. Et Moderato est toujours dans la course pour l’appel d’offres lancé par la Société des Alcools du Québec.
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Parallèlement à ces déploiements géographiques, la start-up travaille aussi sur la RSE. Outre des vins bio, elle utilise maintenant des bouteilles en verre plus légères avec des capsules à vis et veut mettre en avant l’impact limité pour la santé de ses produits à 5 % d’alcool, voire 0 %. Une démarche qui est en voie d’être facilitée en Europe, puisque la PAC 2023 autorise depuis décembre la mention « désalcoolisé » ou « partiellement désalcoolisé » pour les vins, mousseux et pétillants. Jusqu’à maintenant, un vin à moins de 9° d’alcool n’entrait pas dans la réglementation et ne pouvait donc s’appeler « vin ». Cette nouvelle réglementation permet de cadrer les pratiques œnologiques de ces nouveaux produits qui sont de plus en plus plébiscités par les consommateurs.
À noter que la start-up est toujours soutenue par le fonds Eutopia, détenteur à ce stade de bons de souscription d’actions (BSA) Moderato qui seront convertis en actions lors d’une augmentation de capital à venir.