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Catherine Petitjean prépare un investissement pour doubler, d'ici quatre à cinq ans, les capacités de production de son entreprise. « C'est un investissement important, je vais donc procéder par étapes », explique-t-elle. De fait, la dirigeante estime l'enveloppe à 3 millions d'euros (dont la moitié pour le nouveau bâtiment), alors qu'elle annonce un chiffre d'affaires de 6 millions d'euros pour 2014, avec 49 salariés (effectif moyen). « Nous déposons actuellement le permis de construire pour un deuxième bâtiment. En attendant, d'investir dans une deuxième ligne de production, nous pourrons passer au 3x8 sur la première », explique-t-elle. L'extension, attenante au site existant, permettra à Mulot Petitjean de prévoir des fenêtres de visite et un espace muséographique.
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L'entreprise familiale, née en 1796, est le dernier fabricant de pain d'épices à Dijon et perpétue un savoir-faire traditionnel. Elle vend ses produits (pain d'épices, nonettes, biscuits, confiserie…) dans son réseau de boutiques, en restauration et dans des épiceries fines, mais aussi en grande distribution, notamment sous des MDD terroir. Mulot Petitjean multiplie par ailleurs les initiatives pour développer les ventes à l'export, avec par exemple un VIE partagé avec deux autres entreprises (Maître Prunille et Pâtisserie Kremer) en Chine.