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Depuis le 26 décembre, les producteurs de porc noir de Bigorre peuvent utiliser l'AOC Porc noir de Bigorre (pour la viande) et Jambon noir de Bigorre. En effet, c'est à cette date que l'arrêté d'homologation du ministère de l'Agriculture a été publié au Journal officiel. Il vient valider un processus entamé de longue date par les producteurs rassemblés au sein du consortium du Noir de Bigorre.
En 2016, la production devrait rester stable avec 900 truies et 8 000 cochons, les professionnels ne prévoyant pas de développement des quantités. La viande et les salaisons, commercialisées à 90% en France, souvent dans le réseau des épiceries fines, sont positionnées sur le créneau haut de gamme. À titre d'exemple, le jambon entier à l'os, affiné 20 mois, se vend autour de 45€ le kg.
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Au cours de cette année, le consortium lancera une campagne de communication pour faire connaître les produits porteurs des nouvelles AOC. La prochaine étape consistera ensuite à obtenir les AOP pour le porc et le jambon. Une demande d'AOP est en cours au niveau européen. Elle devrait aboutir d'ici 18 mois.
Les AOC/AOP concernant le porc sont encore plutôt rares. Selon l'Inao, seuls la coppa, le jambon sec et le lonzo de Corse détiennent une AOP.