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Avec 5,9 millions d’euros de chiffre d’affaires et jusqu’à 100 salariés, Private Catering trace son sillon sur le marché difficile du catering aérien. La société niçoise spécialisée dans les mets haut de gamme pour l’aviation privée vient d’engager 2 millions d’euros dans l’aménagement de nouvelles cuisines.
Private Catering prend son envol. La société azuréenne de catering aérien vient d’investir 2 millions d’euros pour accélérer sa croissance. Spécialisée dans l’avitaillement de l’aviation privée et d’affaires, cette jeune société prend ses quartiers dans 500 m 2 de bureaux et 750 m 2 de cuisines - le « laboratoire ». « Un cube de béton vide que nous avons aménagé de A à Z », glisse Christian Finck, son directeur général. Situé sur la zone même de l’aéroport Nice-Côte d’Azur, à deux pas du Marché d’intérêt national et de l’autoroute A8, le bâtiment est idéalement placé.
A l’entrée du « labo », contrôle d’identité biométrique de rigueur. Son intérieur, encore rutilant de neuf, est cloisonné par étape de transformation (livraison, cuisson sucré/salé, plats froids, emballage). « Un outil performant, ouvert 24H/24 et 7J /7 », précise Christian Finck. Mais pas de ligne de production ici, ni la moindre trace de travail à la chaîne. « Nous produisons exclusivement à la demande, des plats et desserts confectionnés par nos deux chefs, Pascal Trouvé et Bruno Schmitt ».
Surfer sur le boom de l’aviation privée
Créé il y a cinq ans, Private Catering doit en effet sa réussite au boom de l’aviation privée. Muriel Tsingos, associée de Christian Finck, dit avoir rencontré le chef pâtissier Christophe Adam dont les clients séaoudiens se plaignaient souvent de la piètre qualité des plats disponibles en vol... Les trois associés se placent logiquement sur cette niche prometteuse : après un an d’avitaillement de yachts de luxe en produits alimentaires bruts, un premier laboratoire de 200 m 2 est installé sur Antibes. Grâce à la croissance de l’aviation privée sur l’aéroport de Nice – + 10% à +15% par an – ses cuisines fournissent rapidement une large clientèle, du jet de location au Boeing 747 privé. Seule entreprise positionnée à 100 % sur le haut de gamme, Private Catering joue des coudes avec Canonica, concurrent international mais bien plus diversifié.
Bientôt une implantation au Bourget
Après un exercice 2007 à 4,5 millions d’euros de facturations, le petit poucet niçois du catering vient ainsi de boucler un exercice 2007-2008 affichant un chiffre d’affaires de 5,9 millions d’euros. Et 8 millions d’euros sont attendus pour clore l’année 2009. Tout en gardant une masse salariale modérée, avec 50 personnes en basse saison mais plus de 100 en plein été. « La prochaine étape sera d’implanter d’ici 12 à 24 mois un nouveau “labo” au Bourget, autre centre névralgique de l’aviation privée » annonce Christian Finck. « Aucune démarche commerciale ne sera nécessaire : tous nos clients, à 99,9% étrangers, passent par les grandes capitales européennes... et nous sommes les seuls à proposer des produits 100% haute gastronomie ! » De quoi se sentir pousser des ailes...