L’enseigne de restauration rapide KFC lance sa première offre végétarienne en France, sous la forme d’une déclinaison sans viande de son burger Colonel Original. C’est le britannique Quorn qui fournit l’enseigne en pavés végétariens à base de mycoprotéines.
En France, l’enseigne de restauration rapide KFC a lancé le 24 aout sa première offre de burger végétarien. Son sandwich Colonel Original est décliné en version végétarienne en remplaçant le steack de poulet pané par un pavé végétarien pané à base de mycoprotéines, tandis que les autres ingrédients restent identiques (pain, cheddar, salade, etc.). Pour ce nouveau produit, KFC a obtenu la certification V-Label accordé par l’Association végétarienne de France, lancée en 1996 par l’Union végétarienne européenne.
Pour se fournir en pavés végétariens, KFC s’appuie sur le britannique Quorn (propriété du philippin Monde Nissin), qui a mis au point depuis les années 1960 des aliments végétariens à base de mycoprotéines (protéines de champignons). KFC indique que sa recette de pavés a été mis au point spécifiquement afin de répondre à son cahier des charges. « Ils proposent un apport complet en protéines avec les neuf acides aminés essentiels à un régime équilibré, sont riches en fibres et constituent une très bonne source de minéraux et de vitamines (zinc, fer, sélénium, vitamine B, etc.), tout en contenant très peu de gras et d’acides gras saturés », précise KFC France.
Fermentation à partir du Fusarium venenatum
Les produits de Quorn sont élaborés à partir d’une fermentation obtenue à partir du micro-organisme Fusarium venenatum. « Le Fusarium venenatum convertit les glucides en protéines, produisant la mycoprotéine de Quorn : une source alimentaire durable riche en protéines, riche en fibres, pauvre en graisses saturées et sans cholestérol. En tant que telle, la mycoprotéine de Quorn est hautement nutritive », indique Quorn. A partir de cette mycoprotéine, la société confectionne des pavés en ajoutant du blanc d’œuf (ou des protéines végétales pour des recettes véganes) afin d’obtenir une texture proche de celle du poulet.
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KFC, identifié comme le spécialiste des recettes à base de poulet pané, veut amener ses clients amateurs de viande à découvrir une alternative végétarienne très proche ou identique en termes de goût. Il va donc tester cette nouvelle recette pour un temps déterminé, jusqu’au 11 octobre, dans ses 300 restaurants en France. Mais réfléchit déjà à intégrer cette recette végétarienne à sa carte permanente.
D’autres pays où KFC est installé ont déjà testé des références végétariennes. Au Royaume-Uni, KFC propose un burger végane, comprenant un pavé fourni par Quorn. Tandis qu’en Allemagne, l’enseigne a mis à sa carte des burgers et des filets panés végétariens à base de mycoprotéines. En Australie, une offre végétarienne est aussi au menu depuis quelques jours. En début d’année 2022, aux Etats-Unis, KFC a mené un test dans ses restaurants avec des recettes élaborées avec Beyond Meat.