Produits laitiers/conjoncture Reprise des fabrications fromagères françaises

Les fabrications fromagères sont plus élevées qu'en 2009, les ventes de produits frais ont bien rebondi constate Agreste dans son enquête annuelle laitière. En 2010, la collecte de lait s'est reprise par rapport à 2009, même si le nombre de livreurs poursuit sa baisse, et dans ce contexte les fabrications de produits laitiers dans les entreprises ont progressé en 2010 par rapport à 2009 pour la majorité des produits. Le secteur du frais se porte bien avec une augmentation des fabrications de laits fermentés, qu'ils soient nature (+ 2,6 %) ou aromatisés (+ 2,5 %), une progression des desserts lactés frais (+ 2,2 %) et une hausse des fromages frais, qu'ils soient fabriqués à partir de lait de vache (+ 3,4 %), de lait de chèvre (+ 12 %) ou de lait de brebis (+ 0,9 %). Cette bonne tenue des fabrications de frais est confirmée par une progression des volumes de ventes mais un prix moyen en baisse. À l'exportation, les ventes de fromages frais ont augmenté de 5 % avec une forte hausse vers les pays tiers (+ 64 %), qui représentent 7 % des ventes à l'étranger en 2010. De même, les exportations de desserts lactés frais se sont accrues de 13 %.

Les fabrications de produits laitiers industriels ont progressé pour une grande part d'entre elles, soutenues par la fermeté de la demande mondiale et les prix élevés sur le marché du beurre et de la poudre, note Géraldine Martin-Houssart, auteur de l’étude. Ainsi, les fabrications de lait en poudre conditionné bondissent de 37 %, grâce notamment à la bonne tenue des poudres infantiles. Leurs ventes augmentent de

50 % en volume et de 30 % en valeur. En 2010, la demande extérieure de poudre de lait (vache) a été soutenue avec une progression de 34 % des exportations de la France, tant au sein de l'Union européenne que vers les pays tiers. Le prix moyen de ces produits industriels augmente fortement par rapport à 2009, les ventes en valeur augmentant davantage que les quantités vendues. C'est le contraire pour les produits de grande consommation dont le prix moyen est plutôt à la baisse notamment pour les laits fermentés.