Restauration hors domicile : vers des achats déterminés par la qualité

La restauration hors domicile (RHD), qui est le segment de marché le plus dynamique des fruits et légumes, avec une progression de 9% en quantité entre 2000 et 2006, va orienter sa politique d’achats sur des critères qualitatifs et moins sur le seul facteur du prix. Le 21 septembre, l’interprofession Interfel et l’Association de la restauration collective ont présenté leurs recommandations pour l’achat public de fruits et légumes frais. Les recommandations sur le mode de passation des marchés publics consistent entre autres à « pré-sélectionner des fournisseurs sur des critères de qualité de services, de produits, et d’environnement ». Illustration des préoccupations qualitatives : le tarif du fournisseur « doit indiquer, pour les produits normalisés, l’origine, la catégorie, le calibre, et, le cas échéant, la variété ». « Pour les autres produits, le nom du pays d’origine est obligatoire ».

Pour Interfel, l’intérêt de la RHD collective est qu’elle offre non seulement un débouché en expansion, mais aussi qu’elle a un intérêt stratégique à long terme : elle a un rôle de prescripteur auprès des enfants et constitue un marché d’innovation qui fait découvrir de nouveaux produits aux convives. Enfin, elle relaie les préoccupations de santé publique, comme le montre l’opération de distribution de fruits dans les écoles.