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Le marché de l’ultrafrais allégé ne se porte pas bien, avec un recul de 4,6 % en valeur et de 6,1 % en volume en 2012. Sveltesse (Lactalis Nestlé Ultra Frais), leader sur le segment des yaourts aromatisés, veut réveiller le marché en investissant les yaourts au fruit, poids lourd du marché en recul. Pour Marie-Hélène Abry, directrice du développement des ventes, la désaffection des consommatrices (la pénétration est en recul) s’explique par le goût (absent ou mauvais) et c’est en renouant avec le plaisir que le segment pourra retrouver la croissance. Sveltesse lance donc la gamme « Recette de fruit », qui marie des fruits piliers de la catégorie avec une touche d’un autre ingrédient. Parmi les références proposées, fraise menthe, ananas cannelle, abricot gingembre ou encore poire anis étoilé. Les produits sont 0 % de matière grasse mais intègrent un peu de sucre et de l’aspartame. Avec cette gamme, Sveltesse vise un peu moins de 10 % de part de marché d’ici à trois ans mais ne « garantit pas de permettre à la catégorie de renouer avec la croissance ». Si les produits sont bons, ils ne proposent pas de réelle rupture susceptible de redessiner les fondements du marché de l’allégé. La question se pose donc de savoir s’ils rapporteront du chiffre d’affaires additionnel au rayon ou s’ils se développeront par cannibalisation de l’offre existante (proposée par d’autres marques que Sveltesse dont Yoplait et Taillefine). Le risque est aussi réel que la désaffection pour l’allégé ne soit pas qu’une question de goût, mais bien une question de tendance lourde de consommation.