Swap Food (ex-Umiami), start-up spécialisée dans les substituts végétaux de viande, a été placée en liquidation judiciaire par la chambre commerciale du tribunal de Paris, a annoncé le 11 juin 2026 son p.-d.g. Hervé Salomon. Soixante-six salariés, dont 48 basés dans l'ancienne usine Knorr de Duppigheim (Bas-Rhin) fermée en 2021, vont perdre leur emploi, a-t-il déclaré.
Swap était parvenu à lever 110 M€, les deux-tiers en capital et un tiers sous forme de dette et subvention depuis sa création en 2020. Après avoir doublé le chiffre d'affaires à 2 M€ en 2025 et réduit de moitié les coûts fixes entre 2024 et 2026, Hervé Salomon espérait trouver un partenaire industriel en Europe ou en Amérique du Nord, afin d'accélérer la croissance des volumes. Mais une offre attendue a été retirée la semaine dernière, acculant l'entreprise à la liquidation, a-t-il dit.
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L'entreprise misait sur une technologie développée en interne permettant de fabriquer, à partir notamment de protéines de soja et de levures, des substituts à la viande imitant les fibres de la chair de poulet. Même si « la tendance est à la croissance pour l'alimentation végétale, le rythme de cette croissance est plus lent que prévu » il y a encore quelques années, a remarqué Hervé Salomon.