Toutes les productions de viande devraient diminuer en 2013

Compte tenu du stock d'animaux présents dans les exploitations à la fin de l'année 2012 et du niveau de production atteint en 2011 et en 2012, le ministère anticipe, pour 2013, une baisse de la production bovine, toutes catégories confondues, de 1 %, à 6,06 millions de têtes. Seule la production de bovins mâles devrait être supérieure (+1 %) à celle de 2012. En 2012, avec un peu plus de 6 millions de têtes, la production de bovins a été en repli de 8% par rapport au niveau élevé de 2011. Cette baisse est due à la baisse de 5% des abattages et de 15% des exportations de bovins. Les importations progressent tout en restant à un niveau faible par rapport au volume des abattages et des exportations. Les exportations sont en retrait de 15% par rapport au niveau élevé de 2011. Elles se font à 95% au sein de l’UE (89% en 2011). L’Italie reste la principale destination des bovins avec 84% des bovins maigres exportés en 2012. Les exportations de bovins vivants vers les pays tiers, essentiellement la Turquie, sont en forte baisse en 2012, après avoir atteint des niveaux élevés à partir du second semestre 2011. Les importations de bovins vivants sont peu importantes et progressent seulement de %. Elles concernent essentiellement des veaux, à 98% en provenance de pays de l’UE.L’Allemagne et les Pays-Bas restent les deux principaux fournisseurs de viande bovine de la France. Les échanges avec les pays tiers restent secondaires et stables. Ils ne représentent que 2% des importations de viande

De même, en raison de la baisse des effectifs en 2012, la production française baisserait de 1,6 % en 2013, pour s'établir à 24,4 millions de porcs. Le repli serait relativement régulier tout au long de l'année, avec toutefois des baisses plus importantes au deuxième et quatrième trimestre. En 2012, la production porcine française a atteint 24,5 millions de têtes, en baisse de 2,7% par rapport à celle de 2011, en lien avec la baisse des abattages. Ce repli intervient dans un contexte où les producteurs sont sollicités par la mise aux nouvelles normes des bâtiments de truies gestantes. De plus, la consommation française n’est pas très dynamique (quasi-stable en 2012 par rapport à 2011). Par ailleurs, cette dernière est également alimentée par la hausse des importations de viande porcine en 2012 (+ 2,6% de plus qu’en 2011). Au cours de l’année 2012, les exportations de porcins vivants sont quasiment stables par rapport à 2011, alors que les achats français de porcins vivants ont reculé de 11% par rapport à 2011.

Avec une production prévisionnelle de 5,5 millions de têtes (-1 %), la production ovine française devrait légèrement baisser en 2013. Cette prévision est due essentiellement à la baisse des effectifs de brebis et d'agnelles présentes dans les exploitations en novembre 2012. Cela fait suite à une production en baisse de 6% en 2012 à près de 5,6 millions de têtes, 2011 ayant atteint un niveau assez élevé.

La baisse des effectifs de chèvres et chevrettes constatée fin 2012 conduira à une baisse des naissances et donc à une baisse des abattages. Pour 2013, la production de viande caprine devrait baisser de 2% par rapport à 2012. En 2012, la production caprine française s’est établie à près de 877 000 têtes, soit inférieure de 2% au niveau élevé de 2011. Ce repli s’explique principalement par la diminution de près de 4 % des abattages totaux qui atteignent en 2012, 868 000 têtes.