Plus de la moitié (50,5 %) des abattoirs de boucherie français « disposent d’une dérogation leur permettant de pratiquer l’abattage rituel sans étourdissement », indique l’Œuvre d’assistance aux bêtes d’abattoirs (OABA) dans un communiqué le 18 mai. Un chiffre obtenu après « une analyse minutieuse des arrêtés préfectoraux et des données de terrain ». Dans le détail, « 94 abattoirs de boucherie sur 186 détiennent cette dérogation » pour l’abattage sans étourdissement. L’association relève par ailleurs des « disparités frappantes selon les territoires », la part d’abattoirs dérogataires allant de 17 % (Centre-Val de Loire) à 100 % (Île-de-France). Cette part est supérieure à 60 % dans un grand quart Nord-Est. Seules trois régions se situent largement sous la moyenne nationale : Bretagne (27 %), Paca (25 %) et Centre-Val de Loire, donc.
Alors que la règle générale impose un étourdissement avant la mise à mort des animaux, les préfets peuvent accorder des dérogations pour l’abattage rituel (halal ou casher). Mais tous les morceaux de viande ainsi obtenus ne sont pas tous commercialisés dans les circuits halal ou casher, certains se retrouvant dans le circuit conventionnel, sans étiquetage spécifique. C’est pourquoi l’OABA met à disposition sur son site internet la liste des abattoirs disposant ou non d’une dérogation, en invitant les consommateurs à vérifier « le numéro d’agrément sur l’emballage de [leur] viande ». Par ailleurs, en novembre 2025, l’ONG avait annoncé le dépôt d’un recours contre l’État devant le tribunal administratif de Melun pour le contraindre à publier ses chiffres sur l’abattage sans étourdissement, les derniers datant selon elle de 2014.
YG