Nutrition Un décret pour varier les menus des cantines

Le décret sur la qualité nutritionnelle des repas servis dans les restaurants scolaires, les maisons de retraite et certaines entreprises publiques imposant une plus grande variété alimentaire dans les menus proposés, a été publié le 2 octobre au Journal officiel.

Quatre ou cinq plats devront être présentés à chaque déjeuner ou dîner, dont nécessairement un plat principal comprenant une garniture, et un produit laitier, indique le décret. Il est suivi d’un arrêté qui fixe la fréquence de présentation des plats, le « grammage des produits prêts à consommer » et la mise à disposition ou non du sel, du ketchup et du pain. Ainsi sur vingt repas successifs, des frites ne pourront pas être servies plus de quatre fois. L’eau et le pain devront être mis à disposition sans restriction, le sel et les sauces ne seront, en revanche, pas en libre accès mais servis en fonction des plats.

Ces dispositions s’appliquent dans l’immédiat pour les restaurants servant plus de 80 couverts, et dans un an pour les autres.

Fabien Hyon est nommé directeur général du groupe 1855, en charge des opérations, et à ce titre responsable du développement des trois marques du groupe (1855, ChateauOnline et Cave Privée) et des fonctions supports (administratif et finance, systèmes d’informations et ressources humaines).

Depuis sept ans, Fabien Hyon était directeur marketing et ventes de 1855, en charge des produits, du marketing et de la relation clients, et membre du conseil d’administration.

Avant de rejoindre 1855, il avait participé au développement européen du groupe allemand Ceyonik (solutions d’archivages électroniques de données) et avait aussi créé et développé aux Etats-Unis la filiale du groupe français Abvent (logiciels spécialisés dans l’imagerie numérique).

En 1995, Fabien Hyon était l’un des trois fondateurs de 1855 dont le p.-d.g. est Emeric Sauty de Chalon.

Agé de 37 ans, il est diplômé de l’université de Paris Dauphine et de l’université de Nicholls State aux Etats-Unis.